鉄板のシーズニング手順を解説 失敗しない基本のやり方とは？

鉄板やスキレットを使って、美味しいキャンプ飯を作りたい方へ

今回は鉄板やスキレット等、鉄製品を使う上で欠かせない“シーズニング”の解説記事になります。

と、思う方もいらっしゃるかもしれませんね。
実際、私がそうでした。シーズニングをするのが億劫で、1年以上 鉄板やスキレットを使わずキャンプを続けてきました…。

シーズニングに悩んで、鉄製調理器具を使わないのは勿体ない！！

皆さんにも、鉄板で美味しい肉を焼いて頂きたいです！

シーズニングとは？

簡単に説明すると鉄板を油を使ってコーティングする事です。

鉄板を油の膜で保護する事によって『焦げない・サビない・美味しく焼ける』使いやすい鉄板が完成します。シーズニングした鉄板は、使えば使うほど馴染んでいきますので、一生使える自分だけの鉄板を楽しめますよ！

シーズニングしないとどうなる？

具体的にはこうなります。

シーズニング無しの鉄板では、せっかくの料理が台無しになってしまいます。

これは表面に油膜ができていない為、食材が焦げ付いたり、臭いが残りやすくなっているのです。油膜にはサビ止め効果もあるので、鉄板を快適に使う為、美味しい料理を作る為にもシーズニングは必ず行うようにしましょう！

シーズニング失敗例2つ

シーズニング時に油の量が多すぎた失敗

この写真はシーズニング失敗例の一部です。

もう一つは、色ムラです。

これは、どちらも油の量が多過ぎた場合に起こります。

こうなってしまったら、タワシ等で擦ってやり直すか、使いながら馴染んでいくのを待つ必要があります。

シーズニングが不十分なまま使い続けた失敗

こちらはシーズニングが不十分のまま使い続けた”笑sB6君”鉄板プレートです。

この状態で料理をすると食材が鉄臭くなったり、焼いている時に焦げ付きます

この錆はクエン酸等に浸して綺麗にするか、ステンレスタワシで擦って地道に落とすしかありませんが、それも結構大変です。

シーズニングの方法、手順を解説

用意する物

シーズニングの際、用意する物の一覧

以上になります。
どれも台所にありそうな物なので、特別な道具は不要なのです。

シーズニング手順を解説

ひとつづつ順番に解説していきます。

※作業中、大量の煙が発生するので屋内で作業する場合は換気扇の準備をしましょう。風通しの良い野外が最も安全です。

1.鉄板を洗剤でよく洗う

これは表面に塗られている薬品を落とす為です。

洗ったあとは洗剤が残らない様、水でよく洗い流して下さい。

2.水分が十分に蒸発するまで火にかける

水分が残っていると、次の工程で水と油が反発してムラが出ます。

しっかりと乾燥するまで火にかけましょう。

3.全体に食用油を塗る

鉄板に油を垂らします。
スプーン一杯分程度の量でokです！

垂らした油をキッチンペーパーに染み込ませて、鉄板全体に薄く伸ばしながら塗っていきます。

側面・裏面にも同じ様に塗ります。

シーズニングは表面だけやれば十分ですが、始めと最後の仕上げだけ全体に塗ると、サビ止め効果・色の統一感も出て良い仕上がりになりますよ！

4.火にかけて空焚きをする

空焚きすると大量の煙が発生しますが、加熱し続けると収まります。

5.煙が出なくなるまで加熱したあと自然に冷ます

バーナーの火力にもよりますが加熱時間は約5分ほど。

煙は、なかなか収まりませんが、根気よく熱し続けて下さい！

煙が収まったら、火を消して自然に冷めるまで待ちましょう。

温度確認の際 火傷する危険があるので、冷めたと確信できるまで触れない様ご注意下さい。

6.油を塗る→空焚きを3～5回くり返す

鉄板が触れる程度まで冷めたら、もう一度油を塗ります。

油を塗ったら、再度 空焚き。

この作業を最低3〜5回、繰り返し行います。

この作業は、回数が増えるほど鉄板がコーティングされていくので、皆さんが納得できるまでやってみて下さい！

7.野菜くずを炒める

これは鉄臭さを野菜に移して取り除いたり、野菜の油分で更に鉄板を馴染ませるためです。

目安は、野菜くずに軽く焦げ目が付くまで！

※玉ねぎ・ニンジン・ジャガイモ等、なんでもok！野菜くずが無いよという方は省略して大丈夫です。

炒め終わった野菜くずは取り除きましょう。

8.全体に油を薄く塗り完成！

野菜くずを炒めた後、鉄板が冷めるのを待ちます。

鉄板が冷めたら、最後に全体に薄く油を塗ってシーズニング終了です。

シーズニング前後を比較すると、ここまで色が変わります！

ここから更に使い込んでいくと、どんどん黒光りしていき『ブラックポット』と呼ばれる状態になります。

是非、皆さんも、ウットリするようなブラックポットを目指してみて下さいね！

鉄板を使った後のお手入れ方法

鉄製品の手入れを怠ると こうなります。

鉄板は時間を掛けて馴染んでいく道具なので、必ずお手入れする様にしましょう！

お手入れ前のチェックポイント

やり方自体はとっても簡単！

ただし、作業する前に注意してほしい事が3つだけあります。

お手入れ前の重要ポイント

理由はそれぞれ以下の通り

この3つだけ頭に入れてお手入れしましょう！

鉄板のお手入れ手順を解説

一般的な鉄板のお手入れ手順

一般的な鉄板のお手入れ方法はこちら。

1.スポンジを使って水洗いする

※目立つ汚れや焦げがある場合、ヘラ等で削ぎ落として下さい。

2.空焚きして水気を飛ばしたあと冷ます

3.鉄板全体に薄く油を塗る

以上です！これが一般的なお手入れ方法になります。

フチ有り鉄板やスキレットのラクなお手入れ方法

フチ有り鉄板やスキレットをお使いの方は、こちらがラクでオススメです。

水を沸騰させる事で、みるみる汚れが浮いてきます。

あとはヘラ等を使って汚れを削ぎ落とすだけ！

水や油汚れをキッチンペーパーに染み込ませながら拭き取って下さい。

水気が無くなるまで加熱したら

薄く油を塗ってお手入れ完了です。

水を貯める事ができる鉄板やスキレットなら、こちらがオススメですね。

私は基本、こちらの方法でお手入れしています。

鉄板の使用後はどちらかの手順でお手入れすると、油膜が剥がれず安心して使えるので、皆さんも是非 参考にしてみて下さいね!

今回、シーズニングした鉄板は”FUTURE FOX鉄板”でした。

私は、この鉄板の他にも“F&C黒皮鉄板”を愛用しています。

どちらも、鉄板を検討中の方へオススメ！
この2つはレビュー記事も作成しているので、合わせてご覧頂けると嬉しいです！

まとめ:シーズニング方法

以上が基本的なシーズニングの方法になります。

鉄板やスキレットを使う上で欠かせない“シーズニング”

一枚の鉄塊を自分の手で作り上げる感覚(愛着)を、是非皆さんにも味わって頂ければと思います！